Gửi bình luận
Nếu dầu ô liu từ lâu đã được mệnh danh là “vàng lỏng” của vùng Địa Trung Hải, thì gần đây, dầu quả bơ nổi lên như một “ngôi sao” mới được ưa chuộng. Cả hai loại dầu này đều được biết đến với những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, nhưng loại nào thực sự vượt trội hơn?
Cả dầu ô liu và dầu quả bơ đều được đánh giá cao nhờ hàm lượng lớn chất béo không bão hòa đơn, mà chủ yếu là acid oleic. Loại chất béo này được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng vì khả năng giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong máu, đồng thời duy trì cholesterol tốt (HDL). Nhờ đó, chúng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý nguy hiểm.
Ngoài ra, cả hai loại dầu đều là nguồn cung cấp vitamin E dồi dào, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi các tổn thương do gốc tự do gây ra. Cả dầu bơ và dầu ô liu là những chất béo lành mạnh được sử dụng để nấu ăn và chế biến bữa ăn. Mặc dù có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau nhưng điểm bốc khói của chúng là yếu tố chính tạo nên sự khác biệt.
Dầu bơ là một loại dầu thực vật được ép từ phần thịt của quả bơ. Tùy thuộc vào quy trình, dầu bơ có thể có màu xanh lục đậm (đối với loại chưa tinh chế) hoặc màu vàng nhạt (đối với loại đã tinh chế).
Dầu ô liu là loại dầu thực vật được chiết xuất từ quả ô liu, một loại trái cây truyền thống của vùng Địa Trung Hải. Dầu ô liu được phân loại thành nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào quá trình sản xuất và chất lượng. Loại phổ biến và tốt nhất cho sức khỏe là dầu ô liu nguyên chất được ép lạnh từ quả ô liu tươi, giữ lại hương vị và các chất dinh dưỡng một cách tự nhiên nhất.
Cả dầu bơ và dầu ô liu đều giàu calo và chủ yếu được tạo thành từ chất béo, không có protein, carbohydrate, chất xơ, một lượng nhỏ (nếu có) các vi chất dinh dưỡng. Dưới đây là bảng so sánh giá trị dinh dưỡng:
| Chất dinh dưỡng trên mỗi muỗng canh | Dầu quả bơ | Dầu ô liu |
|---|---|---|
| Lượng calo | 124 | 126 |
| Tổng chất béo | 14 gam (g) | 14 g |
| Tổng chất béo bão hòa | 1,6 g | 2,2 g |
| Tổng chất béo không bão hòa đơn | 9,88 g | 9,58 g |
| Tổng chất béo không bão hòa đa | 1,89 g | 1,33 g |
| Chất đạm | 0 g | 0 g |
| Tổng lượng carbohydrate | 0 g | 0 g |
| Chất xơ | 0 g | 0 g |
| Canxi | 0 miligam (mg) | 0,1 mg |
| Sắt | 0 mg | 0,1 mg |
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, điểm bốc khói của dầu ăn là nhiệt độ mà dầu bắt đầu phân hủy và bốc khói, ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng và hương vị của dầu. Dầu bơ có điểm bốc khói khoảng 271°C, thích hợp hơn cho các món nấu ở nhiệt độ cao như rang, nướng, xào và áp chảo. Dầu ô liu có điểm bốc khói thấp, khoảng 190°C, thích hợp nhất để nấu ở nhiệt độ thấp đến trung bình hoặc rưới lên salad và các món ăn đã chế biến xong.
Cả dầu bơ và dầu ô liu đều là những lựa chọn lành mạnh khi được chế biến mà không đạt đến điểm bốc khói. Tác động đến sức khỏe phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Việc lựa chọn giữa dầu quả bơ và dầu ô liu không phải là một "cuộc chiến", mà là sự bổ sung hoàn hảo cho nhau.
Lời khuyên là hãy sử dụng cả hai loại dầu này trong căn bếp của mình. Hãy để dầu ô liu làm nhiệm vụ của nó trong các món ăn sống và nấu nhiệt thấp, còn dầu bơ sẽ "tỏa sáng" trong các món cần nhiệt độ cao. Bằng cách kết hợp linh hoạt, bạn sẽ khai thác được tối đa lợi ích của cả hai, giúp bữa ăn thêm ngon miệng và lành mạnh hơn.