Gửi bình luận
GĐXH – Một trong những món kho dân dã của Việt Nam đã lọt top 10 ngon nhất thế giới do tạp chí ẩm thực thế giới TasteAtlat đánh giá. Món ngon này chế biến đơn giản nhưng đưa cơm vô cùng, bạn có thể tham khảo.
Cá kho tộ của Việt Nam vừa qua đã được xếp thứ 8 trong top 10 món ăn làm từ cá ngon nhất thế giới do tạp chí ẩm thực thế giới TasteAtlat đánh giá. Cá kho tộ là một trong những món ngon đặc sản ở nước ta được chế biến từ cá và tẩm ướp các gia vị, om nhừ.
Các loại cá thường dùng để làm cá kho tộ là những loại cá da trơn, cá lóc, và gia vị nấu cùng như nước mắm, nước hàng, nước dừa, hành lá thái lát… Món cá kho tộ ăn kèm với một bát canh cá chua vô cùng đưa cơm. Đây cũng là món ăn chế biến đơn giản nhưng lại giàu dinh dưỡng.
Ở mỗi vùng cá kho tộ lại được chế biến khác nhau kèm theo những nguyên liệu đặc trưng. Dưới đây là cách làm món cá kho tộ chuẩn vị các miền, ăn là nghiền.
Theo chia sẻ của chị Nguyễn Huyền (TP HCM), làm cá kho tộ ngon đúng vị miền Nam được kho trong niêu đất vừa giúp cá nhanh mềm mà giữ được hương vị thơm ngon. Thịt cá ăn mềm, đậm đà gia vị cay cay và mặn mặn, ăn cùng cơm là nghiền. Trong cá kho theo kiểu miền Nam thường cần có nước dừa tươi.
Nguyên liệu:
+ 1 kg cá basa (hoặc dùng các loại cá khác)
+ 250 gr thịt ba chỉ
+ 1 quả dừa tươi.
+ 2 – 3 nhánh tỏi
+ ớt 2 quả
+ Hành tím, hành lá, thì là
+ Gia vị muối, mì chính, nước mám, đường, tiêu, dầu ăn, xì dầu.
Cách làm cá kho tộ ngon đúng vị miền Nam
Bước 1 làm sạch khử tanh cá:
Mổ cá rồi đem làm sạch. Để làm sạch chất nhày, khử tanh, bạn có thể dùng bột mì hoặc bột năng rắc lên cá cho thấm nhớt rồi dùng khăn sạch lau vuốt từ đầu xuống đuôi cá. Tiếp đó, bạn dùng muối hoặc chanh, giấm chà xát lên cá từ trong ra ngoài để khử tanh, rửa sạch lại.
Sau khi đã làm sạch, bạn cắt cá thành từng khúc khoảng 5cm rồi để vào bát tô. Ướp cá theo tỷ lệ 1 thìa cafe xì dầu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa đường, 3 thìa canh nước mắm và dâu ăn, ớt. Tất cả các nguyên liệu trộn đều, ướp vào cá trong khoảng 1 tiếng cho ngấm.
Bước 2 sơ chế các nguyên liệu khác:
Trong thời gian ướp cá, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại. Thịt ba chỉ làm sạch, thái miếng vuông. Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ; Hành, thì là rửa sạch, thái nhỏ; Ớt bỏ hạt. Sau đó, cho vào bát 120ml xì dầu với 50ml nước mắm và nước dừa non, khuấy cho tan đều hỗn hợp.
Bước 3 kho cá:
Cho dầu ăn vào chảo phi thơm phần hành băm, tỏi băm, ớt… rồi cho thịt ba chỉ vào đảo cho săn, khi gần chín thì tắt bếp. Tiếp đó, xếp cá vào một niêu đất. Cứ xếp lần lượt một lớp cá rồi 1 lớp thịt, đổ cả phần nước ướp cá vào nồi và hỗn hợp xì dầu với nước mắm pha ở trên dải đều lên trên mặt cá, đậy vung lại. Đặt nồi cá lên bếp đun với lửa vừa cho sôi cá, sau hạ lửa liu riu kho trong khoảng 1 tiếng. Cho gia vị khi cá còn xâm xấp nước, cá chín thì cho hành lá lên trên mặt rồi tắt bếp là đã hoàn thành. Khi kho không cần đảo cá, chỉ cần đậy kín vung lại là phần cá sẽ chín hết. Nếu đảo có thể khiến cá bị vỡ mất thẩm mỹ.
Khi cá chín, gắp lượng cá vừa đủ ăn rồi bày ra đĩa. Cá kho tộ được hoàn thành rất đẹp mắt, màu cánh gián hấp dẫn và thịt cá căng bóng, mềm. Ăn với cơm trắng rất ngon.
Nguyên liệu cá kho tộ:
+ 1kg cá lóc
+ 250gr thịt ba chỉ
+ 2 quả ớt
+ 1 quả hành tím
+ Gia vị: Hạt tiêu xay, muối, dầu ăn, bột ngọt, đường, nước mắm
Cách làm:
+ Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Cá lóc mua về đánh vẩy, chặt vây, mổ sạch ruột và làm sạch rồi xát muối và chanh lên cho khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi để ráo. Tiếp đó, bạn ướp cá bằng cách cho 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa mì chính, ớt, hành tím đã được đập dập băm nhỏ rắc lên trên. Trộn đều hỗn hợp và đổ nước màu bao phủ mặt cá ướp cá trong vòng 30 phút để ngấm gia vị.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.
+ Bước 2 thắng nước màu, rang thịt
Đặt chảo lên bếp, bật bếp đun nóng cho khô chảo rồi cho 30g đường vào đun chảy, cô đường đến khi có mà cánh gián thì cho 100ml nước vào đun sôi, khuấy tan hết đường, tắt bếp.
Cho thịt ba chỉ vào chảo xào cho xém cạnh, ra bớt mỡ thì tắt bếp, bỏ riêng ra bát.
+ Bước 3 tiến hành kho cá
Cá và thịt ba chỉ xếp vào nồi tuần tự cứ 1 lớp cá và 1 lớp thịt cho tới khi hết. Đổ phần nước ướp cá lên trên, tiếp theo đổ phần nước dừa vào, đậy vung rồi đặt lên bếp đun lửa vừa. Kho cá trong khoảng 1 tiếng, không cần mở vung hay đảo để tránh bị nát. Khi cá kho được khoảng 30 phút, bạn kiểm tra xem vừa gia vị chưa, nếu chưa thì nêm thêm, cho chút hạt tiêu và vặn nhỏ lửa để kho tiếp cho cá được nhừ.
Nguyên liệu:
+ 1 con cá
+ 300gr thịt ba chỉ
+ 1 ít mỡ
+ Hành khô, hành lá, ớt
+ Mật mía hoặc đường thốt nốt
+ Nước chè xanh
+ Nước mắm, xì dầu, muối
+ đường làm nước màu
Cách làm:
Chị Quỳnh Phạm chia sẻ, đầu tiên chúng ta sơ chế cá sạch sẽ rồi đến công đoạn ướp cá. Mỡ lợn phi vàng thơm tắt bếp hạ xuống bỏ hành khô vào đảo rồi bỏ chung hỗn hợp. Hỗn hợp thịt ba chỉ, cá vào nồi rồi ướp với 1 thìa mật, 1 thìa xì dầu, muối, tiêu hạt, muối, nước mắm, ớt cay nguyên trái… trong khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Sau đó tiến hành xếp 1 lớp thịt ba chỉ rồi xếp cá lên trên, lần lượt cho hết vào nồi. Bật bếp to lửa tầm 5 phút để thịt dưới đáy xém lại. Đun thêm khoảng 5 phút, bạn đổ nửa bát nước chè xanh vào hầm cá. Khoảng 30 phút, bạn kiểm tra xem gia vị vừa miệng chưa, nếu chưa thì nêm thêm. Gần tắt bếp thì thêm ớt tiêu bột rồi đậy vung om lại tới khi nước cạn là được.
