Gửi bình luận
Loại rau khiến người đàn ông mắc bệnh thận mãn tính phải chạy thận suốt đời là rau bina, hay có tên khác là cải bó xôi, rau chân vịt.
Ngày 11/12 vừa qua, theo báo chí Chiết Giang (Trung Quốc), ông Lý, 61 tuổi vốn mắc bệnh thận mãn tính đã nhiều năm, ông rất chú trọng đến sức khỏe và ăn uống nhẹ nhàng. Tuy nhiên, đến nay ông đã phải chạy thận suốt đời chỉ vì ăn một đĩa rau....
Loại rau khiến bệnh của ông nặng hơn đó là rau bina (hay có tên khác là cải bó xôi, rau chân vịt). Sau khi ăn đĩa rau bina chưa được luộc chần trước khi chế biến, ông Lý đột nhiên cảm thấy yếu ớt, buồn nôn và nôn mửa nên được gia đình đưa đến viện. Tại đây, ông được chẩn đoán bị tổn thương thận cấp tính và sẽ phải chạy thận nhân tạo suốt đời.
Theo tiến sỹ Joseph Roberts, tại Đại học bang Arizona, Mỹ, rau bina khá độc đáo. Khi ăn rau bina, cơ thể nhận được nhiều dinh dưỡng mà không cần nạp quá nhiều calo. Rau bina cung cấp vitamin A, C và folate (vitamin B9) dồi dào...
Tuy nhiên, tiến sỹ Roberts cho biết, rau bina có hàm lượng oxalat cao, có thể cản trở khả năng hấp thụ khoáng chất của cơ thể. Theo ông, rau bina thực sự có rất nhiều canxi, nhưng oxalat sẽ liên kết với chất đó trong ruột.
Hàm lượng oxalat trong rau bina không chỉ gây ảnh hưởng đến khả năng hấp thu canxi của cơ thể mà nó còn ảnh hưởng đến thận, cụ thể là gây sỏi thận.
Việc hình thành sỏi thận đã được chứng minh là có liên quan trực tiếp và gián tiếp tới việc cơ thể thường xuyên tiêu thụ một lượng oxalat trong thời gian dài. Do đó, bạn không nên ăn rau chân vịt quá nhiều và thường xuyên để tránh bị sỏi thận.
Ngoài ra, rau bina cũng chứa purin, được chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể. Ở những người bị bệnh gout, axit uric cũng nên cảnh giác với rau bina.
Rau bina chứa lượng iốt cao, rất cần thiết cho chức năng tuyến giáp bình thường. Nhưng nếu bạn được chẩn đoán cường giáp thì việc tiêu thụ quá nhiều iốt có thể gây ra rối loạn chức năng tuyến giáp.
Trong trường hợp này, bạn nên làm theo lời khuyên của bác sĩ và hạn chế ăn thực phẩm chứa nhiều iốt, trong đó có rau bina.
Rau bina chứa hàm lượng axit oxalic cao, khi kết hợp với canxi dễ tạo thành canxi oxalate, từ đó thúc đẩy sự hình thành sỏi. Đối với những người có tiền sử sỏi thận, hãy hạn chế ăn rau bina, đồng thời nên chần rau trước khi chế biến.
Rau bina là loại thực phẩm giàu axit oxalic nổi tiếng, 100g rau bina có chứa 1333g axit oxalic. Chất này rất dễ hình thành kết tủa và làm giảm khả năng hấp thụ canxi của cơ thể, từ đó dễ gây thiếu canxi.
Tuy nhiên, rau bina sau khi chần có thể làm giảm hàm lượng axit oxalic. Vì vậy những người dễ bị thiếu canxi như người già, trẻ em, phụ nữ mang thai nếu muốn ăn loại rau này nên chần chúng qua 1 lượt nước sôi.
Có một số ít người bị dị ứng với rau bina, những người này có thể gặp các triệu chứng về hệ tiêu hóa như tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn... sau khi ăn loại rau này. Họ cũng có thể gặp các phản ứng dị ứng như chóng mặt, buồn nôn, ho, ngứa da. Những người này không nên tiếp tục ăn loại rau này nữa.
Mặc dù rau bina có hàm lượng oxalat cao, có thể cản trở khả năng hấp thụ khoáng chất của cơ thể. Tuy nhiên, axit oxalic trong loại rau này có thể hòa tan trong nước và hầu hết có thể được loại bỏ bằng cách chần đơn giản, giúp an toàn khi ăn.
Khi loại bỏ axit oxalic trong rau bina mà không thất thoát axit folic, vitamin C và các chất dinh dưỡng khác, cần lưu ý 3 điều sau:
- Lửa phải đủ mạnh: Nước sôi có ít oxy hơn, làm chậm quá trình thoát chất dinh dưỡng do quá trình oxy hóa nhiệt.
- Thời gian nên ngắn: Khi chần phải làm thật nhanh, 30 giây đến 1 phút là đủ.
- Nước lạnh để nguội: Nếu không dùng để nấu ăn ngay thì hãy nhúng rau nhanh bằng nước lạnh để tránh quá trình oxy hóa do nhiệt tiếp tục gây rắc rối và đẩy nhanh quá trình mất chất dinh dưỡng.