Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng
Để làm món gà rán bung vảy giòn tan như ngoài hàng, bạn phải nắm được bí quyết pha bột.
Món gà rán với lớp vỏ bột bung vảy vàng óng, giòn rụm, phần thịt bên trong mềm mại ngọt ngào tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Để thành phẩm đạt chất lượng hảo hạng như vậy, khâu pha bột là quan trọng nhất.
Mẹo pha bột gà rán bung vảy giòn tan
Lớp bột chiên giòn chính là yếu tố quyết định sự thành công của món gà rán. Dưới đây là mẹo pha bột gà rán giúp bạn tự tay làm món ăn này giòn rụm, hấp dẫn không kém các nhà hàng.
Để món gà rán có lớp vỏ giòn và bung vảy, bạn cần sử dụng 2 loại bột là bột khô và bột ướt. Nguyên liệu cụ thể cần chuẩn bị gồm: Bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây, bột nở (baking powder), nước đá lạnh, muối.
Trước hết, bạn lấy một tô lớn, cho lần lượt bột mỳ, bột bắp (hoặc bột khoai tây), bột tỏi, bột hành tây và muối vào trộn đều. Để lớp vỏ gà rán giòn rụm mà không quá dày, bạn cần pha bột theo tỷ lệ: 2 phần bột mỳ, 1 phần bột bắp (hoặc bột khoai tây). Bột bắp sẽ giúp lớp vỏ giòn và nhẹ hơn, không bị cứng.
Bạn lấy một tô khác, cho một nửa số bột khô đã trộn ở trên vào và chế thêm nước đá lạnh. Sử dụng nước đá lạnh khi pha bột chính là một bí quyết tạo ra món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng. Nước lạnh giúp lớp bột không bị tan chảy nhanh, khi gặp dầu nóng sẽ tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, làm lớp vỏ giòn hơn. Bạn có thể thêm nước đá lạnh vào bột từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không quá loãng, cũng không quá đặc.
Thêm một ít bột nở (baking powder) vào hỗn hợp bột để tạo độ phồng. Khi chiên, lớp vỏ sẽ bung lên đẹp mắt và giòn rụm. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thêm một lượng nhỏ để tránh lớp vỏ quá dày và khó chín đều.
Các bước làm gà rán bung vảy giòn tan
Để món thịt gà rán có hương vị đậm đà, việc ướp gia vị đúng cách rất quan trọng.
Thịt gà sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh; có thể dùng thêm chút gừng hoặc rượu trắng để rửa, giúp gà thơm hơn. Dùng giấy thấm khô thịt gà để khi ướp, gia vị sẽ thấm sâu hơn vào thịt, không bị loãng.
Hỗn hợp gia vị ướp thịt gà gồm tỏi băm nhuyễn, hành băm, muối, tiêu, bột ngọt, và chút bột nghệ để tạo màu đẹp. Trộn đều các nguyên liệu này để ướp thịt gà và để trong ít nhất 30 phút cho thấm. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt gà qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị tốt hơn.
Tiếp theo, bạn chia bột khô thành 2 phần rồi lấy từng miếng gà, phủ nhẹ hỗn hợp bột khô lên trên và lắc sạch phần bột thừa. Việc rắc bột ban đầu này sẽ tạo ra một lớp phủ mỏng và đều bám trên thịt gà. Sau đó, bạn nhúng nhanh miếng thịt gà vào hỗn hợp bột ướt, đảm bảo hỗn hợp được phủ đều rồi lập tức đặt miếng thịt gà ướt trở lại hỗn hợp bột khô đã để riêng.
Dùng tay ấn thịt gà để đảm bảo hỗn hợp được phủ kín hoàn toàn và dính chặt vào bột ướt. Lấy thịt gà ra khỏi hỗn hợp khô và lắc mạnh để loại bỏ phần bột thừa. Thao tác này sẽ tạo ra các ngóc ngách, giúp thịt gà giòn hơn. Đặt miếng gà đã tẩm bột ra khay, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Lặp lại các bước trên cho những miếng thịt gà còn lại.
Sau khi đã tẩm bột xong, bạn bắt đầu chiên gà. Để miếng gà rán giòn rụm, bạn cần đổ ngập dầu. Dầu ít sẽ làm lớp vỏ không chín đều và dễ bị cháy.
Nhiệt độ dầu cũng là yếu tố quyết định độ giòn của lớp vỏ. Nếu dầu quá nóng, lớp bột bên ngoài sẽ cháy nhanh trong khi thịt gà bên trong chưa kịp chín. Ngược lại, nếu dầu không đủ nóng, lớp bột sẽ bị nhão chứ không giòn. Nhiệt độ lý tưởng để chiên gà là khoảng 170-180°C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên và xèo nhẹ là dầu đã đủ nóng.
Một bí quyết để món gà rán bung vảy giòn tan như ở nhà hàng là chiên gà hai lần. Lần đầu, bạn cần chiên ở nhiệt độ trung bình cho gà chín đều. Sau khi vớt ra, bạn để gà nghỉ khoảng 5-10 phút rồi chiên lại ở nhiệt độ cao hơn. Lần chiên này sẽ giúp lớp vỏ bung vảy và giữ được độ giòn thật lâu.
Khi chiên, chỉ nên thả vào chảo một lượng gà vừa phải để đảm bảo dầu luôn đủ nóng. Nếu thả quá nhiều, nhiệt độ dầu sẽ giảm, lớp bột sẽ không giòn.
Sau khi chiên, hãy vớt gà ra và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Điều này giúp gà không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn, ngon.