Chuyện về bánh mỳ tại Không gian văn hóa Làng Gà Trống
Tại không gian văn hóa Làng Gà Trống (34 Châu Long, Tây Hồ, Hà Nội) đã diễn ra sự kiện "Chuyện về Bánh mỳ" nhân kỷ niệm ngày "Bánh mỳ Việt Nam" được thế giới công nhận và đưa vào từ điển Oxford của Anh, bổ sung món bánh mỳ vào danh sách từ mới.
Tham gia chia sẻ tại sự kiện "Chuyện về Bánh mỳ" có TS. Vũ Thế Long - Chuyên gia nghiên cứu ẩm thực; Ông Lê Văn Thao - Nhà báo, Nhà nghiên cứu Văn hóa; TS. Trần Thu Dung - Chủ tịch Hội trao đổi Văn hóa Việt Nam tại Pháp cùng các khách mời là Founder nhà hàng, thương hiệu bánh mỳ nổi tiếng của Hà Nội…
Bà Phạm Thanh Hà – Chủ tịch Hội Truyền thông TP. Hà Nội cho biết, thông qua việc tổ chức sự kiện Chuyện về Bánh mỳ, chúng tôi mong muốn thu hút sự quan tâm của những nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực, các đầu bếp, các chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh mỳ cùng thảo luận, chia sẻ để tìm ra những giải pháp bền vững, sáng kiến hay phát triển Bánh mỳ Việt Nam trong nước và ra quốc tế.
Trả lời câu hỏi "Bánh mỳ từ đâu tới?" TS. Vũ Thế Long - Chuyên gia nghiên cứu ẩm thực chia sẻ: Những năm 50 của thế kỷ trước, ở miền Bắc Việt Nam, người ta gọi bánh mỳ là bánh Tây (tức là thứ bánh của người phương Tây, cụ thể là người Pháp đưa vào). Do hoàn cảnh lịch sử, hoàn cảnh địa lý và thăng trầm kinh tế mà cái "bánh Tây" hay bánh mỳ đã dần dần được xâm nhập vào đời sống của dân Việt.
Từ chỗ bị từ chối bởi tâm lý kỳ thị quân xâm lược Pháp như cụ Nguyễn Đình Chiểu - nhà yêu nước chống Pháp (1861) trong Văn tế Nghĩa sỹ Cần Giuộc đã từ chối bánh mì Tây mà than: "Sống làm chi mã tà chia rượu nhạt, gậm bánh mỳ nghe càng thêm hổ", rồi dần dần bánh mỳ đã đi vào đời sống của dân Việt từ Nam ra Bắc. Từ chỗ bột mỳ là thứ bột đắt tiền, khó mua; bánh mỳ là thứ thực phẩm sang mà chỉ dân thành phố năm thì mười họa mới được ăn, dân nông thôn hiếm có dịp biết tới… đến chỗ phải ăn mỳ thay gạo là một nỗi vất vả.
Ông Tạ Đức – nhà nghiên cứu dân tộc học là con của ông Tạ Văn Phồn có cửa hàng sản xuất bánh mỳ Gia Long danh tiếng ở Hà Nội thời những năm 1950 kể kỷ niệm về cửa hàng bánh mỳ ở phố 48 Bà Triệu (xưa gọi là phố Gia Long). Đây là nơi cung cấp bánh mỳ ngon cho người dân nức tiếng một thời. Hồi đó, Đại sứ quán Pháp và Liên Xô (cũ) cũng đặt bánh của nhà ông.
TS. Trần Thu Dung - Chủ tịch Hội trao đổi Văn hóa Việt Nam tại Pháp chia sẻ: "Ảnh hưởng của Ẩm thực của Pháp đến Ẩm thực Việt Nam rất nhiều, đặc biệt trong ngôn từ. Chữ "bánh mỳ" tiếng pháp là Pain de mie. Ở nước ngoài bây giờ rất nhều người thích ăn bánh mỳ Việt Nam. Việt Nam nên đăng ký bản quyền bảo hộ thương hiệu "Bánh mỳ Việt Nam" và phát triển ra các nước trên thế giới.
Bánh mỳ được chế biến đa dạng, không còn đơn giản như xưa
Ngoài sự kiện Chuyện của bánh mỳ, hàng tuần, tại không gian văn hóa Làng Gà Trống sẽ diễn ra nhiều chủ đề liên quan đến ẩm thực và văn hóa để kết nối mọi người cùng giao lưu, chia sẻ, từ đó thêm yêu và gìn giữ giá trị văn hóa truyền thống của Việt Nam.
