Gửi bình luận
GĐXH – Vào mùa thu, bạn hãy tận dụng loại quả này để chế biến nhiều món ngon, đổi vị cho mâm cơm gia đình. Thức quả này được ví là ‘vàng đen’ giúp chống lại ung thư, thuốc bổ cho gan.
Quả trám là một đặc sản dân dã ở nhiều vùng quê không chỉ ngon mà còn có nhiều giá trị dinh dưỡng. Vào mùa thu, quả trám có nhiều. Loại quả này được ví như ‘vàng đen’ vì những công dụng tốt với sức khỏe. Trong đông y, quả trám mang nhiều công dụng. Cùi trám có vị chua chát, tính ấm, có tác dụng giải độc, thanh nhiệt, hỗ trợ tốt trong các bệnh về đường hô hấp, an thần…
Theo BS Nguyễn Thị Nhung (BVĐK Medlatec), quả trám chứa nhiều dưỡng chất gồm chất béo, vitamin C, B1 cùng chất xơ, các khoáng chất như magie, kali, photpho, kẽm…. Nhờ đó mà loại quả này cung cấp nguồn năng lượng cao cho cơ thể, đồng thời đẩy lùi nguy cơ mắc nhiều căn bệnh nguy hiểm. Với hàm lượng kali dồi dào so với các loại trái cây khác, khoáng chất này trong quả trám rất cần thiết cho sức khỏe tim mạch. Kali giúp điều hòa huyết áp, giảm căng thẳng cho tim từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như đột quỵ và đau tim.
Ngoài ra, trám cũng là một trong những thực phẩm có thể hỗ trợ đẩy lùi nguy cơ mắc bệnh ung thư do có chứa nhiều hoạt chất quý như alkaloid và flavonoid. Các hoạt chất này chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp cơ thể chống lại sự tấn công của các gốc tự do là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh tật, trong đó có ung thư. Thức quả này còn là thuốc bổ cho gan, bảo vệ gan khỏi những tổn thương, giảm nguy cơ mắc bệnh viêm gan, xơ gan, ung thư gan.
Quả trám có 2 loại là trám đen và trám xanh. Trám đen béo, bùi, thơm nên thích hợp để nấu xôi, om, xào, nhồi thịt… Trám xanh thường được dùng trong các món ăn mặn như canh, gỏi.
Nguyên liệu làm xôi trám:
+ 1kg gạo nếp
+ 0,5 kg trám đen
+ Muối, hành khô
+ 200gr thịt băm
Cách làm xôi trám đen:
Đem ngâm gạo nếp trong khoảng 2 tiếng, vò sạch rồi đem lên đồ chín. Để ngon, mọi người nên đồ hai lần để cho xôi mềm, ngon hơn.
Trám đen ỏm bằng công thức như: 2 nước sôi, 1 nước lạnh và cho trám vào ỏm. Khi trám đủ độ mềm thì vớt ra, tách bỏ hạt và dùng phần thịt trám. Hành khô đem phi thơm cùng thịt băm, rang đến khi thịt săn lại cho gia vị vừa miệng, cho tiếp phần thịt trám vào xào cùng cho quyện hết gia vị vào nhau. Cuối cùng là bạn trộn xôi và phần thịt xào trám kia lại với nhau thật đều là được.
Nguyên liệu gồm trám, thịt băm, hành lá, tiêu, mắm, nấm hương, mộc nhĩ
Cách làm:
Phần trám, bạn vẫn làm như với món xôi trám đen là om rồi tách lấy phần vỏ. Phần thịt để nhồi vào trám, bạn ngâm nấm hương, mộc nhĩ rồi băm nhỏ rồi trộn vào thịt, thêm hành băm nhỏ và gia vị nước mắm, tiêu, mì chính… Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau. Sau đó, bạn cho thịt vào phần trám đã tách cho lên hấp chín và thưởng thức. Trám thơm, bùi, béo ngậy lại mềm kết hợp với phần thịt thơm ngon rất đưa cơm.
Nguyên liệu làm món cá kho trám đơn giản. Từng miếng cá săn chắc, đậm vị hòa quyện với trám đen bùi bùi, dậy mùi thơm của riềng sẽ rất hao cơm trong những ngày thời tiết thu.
Cá kho ngon, bạn nên kho 2 - 3 lần lửa để thịt săn đậm đà. Lần 1 kho, bạn để ở lửa lớn cho cá sôi khoảng 10 phút, sau đó hạ lửa liu riu om trong khoảng 1 tiếng. Lúc này, bạn nếm lại gia vị cho phù hợp và tắt bếp để cá nguội. Sau đó, bạn tiến hành kho cá lửa lần thứ 2, chú ý cho thêm nước sôi vào khi nước kho gần cạn để tránh cá bị cháy. Kho cá tối thiểu 3 tiếng, cá mới ngon, bên trong mềm ngon và mềm rục xương. Muốn cá bóng đẹp, khi kho đã gần xong, bạn mở vung cho thêm chút dầu ăn hoặc mỡ nước rưới lên.
